茶叶含水量测定说明

A 取样、样品的制备 
一、目的和意义 
实验的成败,除方法和实验过程中的差异外,在很大程度上:取决于取样和样品制备。要想得到可靠的实验结果,在分析样品的化学成分之前,必须首先注意到取样的代表性以及处理方法的正确性、可比性。否则,就不能达到分析的目的,不能正确的用来指导生产和科学研究。 二、仪器和设备 
电炉、蒸锅、搪瓷盘、恒温箱 、电动或手动磨碎机、标准筛、样品及分样纸、广口瓶、茶样罐、竹簾 三、操作步骤 1、取样 (1)大田取样 
生叶化学成分因茶树品种、栽培技术、自然环境、茶树年龄、新梢生长状况等不同而有差异。原始样品的取样方法及标准,必须根据研究课题和具体分析项目来确定。 
进行茶树品种生化鉴定时,必须考虑到茶树栽培环境、农业技术措施、茶树年龄等基本条件的一致性。 
不同茶季采样,应根据新梢芽叶在不同茶季的生长特性确定采集样品的具体标准,但各季节间的采摘标准必须一致。 
不同肥培管理试验和生化特性鉴定,其采摘应在确保其它可变因子一致的基础上,求得试验因子的代表性而进行采摘。 
(采摘标准:在同一品种不同植株上分别以一芽三叶的新梢上采下一芽二叶,然后加以混匀。) 
采摘时间:根据研究需要及分析项目而确定取样的时间,需及时分析。在较短时间内完成的,则可在早上采样,当天完成分析任务:若分析工作在**以上的,则宜在下午或者傍晚采样,作适当处理后留待分析。因为生化成分有一定的日变规律,所以,同一批样品的取样时间要相对固定。 
(2)茶叶制造试验样品(在制品)取样   在初制过程中的样品,由于加工工艺不同其整碎大小也不同,可以叶堆的不同部位多点取样,然后用分样法进一步取得所需的量。又因为在初制过程中的样品,各工序都处于生化成分的变化中,因此须规定各工序的取样时间并及时化验。 
(原始样品收集的量,应根据分析要求而定,一般主要成分分析需干样20—30克, 鲜叶样品应不少于100-150克(以80%含水率计)。) 2、分析样品的处理 
 (1)分样: 
所采原始样品数量较大,应加以缩减,方法有: 
A对角取样法:把茶样倒入样盘或分样纸,铺成薄层,按对角线分成四份,任取其中一对角,如此重复进行直**所取样的量达到要求为止; 
B直线复堆法:将样品充分混合后,往复倒成一直线,然后任取其中的一段成几段; 
C随机取样法:把样品倒在样盘或分样纸上,充分拌匀混合,然后随机取样; D分样器取样法:利用分样器来分,减少到我们所需要的量。  (2)处理 
样品送到实验室不能立即进行分析的,必须进行适当处理以便保存。 鲜叶和在制品一般都具有一定的活性,其内部进行着一系列的生化反应,为了反映样品在某一状态下的组成情况,需用高温处理,使茶叶中酶的活性钝化,以抑制样品内生化反应的进行,然后在适当温度条件下干燥(80—90℃)使其在较长时间内保持原有的特性。 
A处理方法(蒸汽固定法) 
将鲜叶放在强烈蒸汽的蒸锅上,嫩叶蒸2—3分钟,老叶蒸3—4分钟(叶片不宜蒸黄,折梗不断),蒸锅中叶片的厚度以不重叠为度,蒸后薄摊在小竹簾上,然后用80-90℃的温度烘干。 
B装样 
取不漏气的茶罐或广口瓶,先贴上标签,注明研究项目、样品名称、样品重量、取样日期、取样地点、取样人、分析项目等,并相应记载于样品登记本上。一般瓶外标签应详细,瓶里标签可简要。长期保存的样品,标签上应涂蜡,瓶口应用蜡封,或用双层塑料袋装样。 
C磨碎   无论鲜叶或在制品的烘干样或成茶样,都需要用磨碎机磨碎,细碎程度以80%以上通过每英寸34-40孔(30-40目)的金属丝筛,将未通过部分放入充分和匀,然后用棕色瓶贮藏留待分析。 四、实验记录 
研究项目、取样地点、样品名称、取样日期、样品重量、取样人、备注。 
 
B 含水量测定 
一、目的和意义 
任何生命活动,如物质代谢、养分运输、无机成分的吸收、机体的构成、光能化合物的代谢等生理生化过程都离不开水。水对生命如此重要是因为水分是植物机体组成的重要成分,是植物代谢与运输的**好介质,是参与一切生化反应不可代替的基质和溶剂。所以,测定茶叶中的水分,在一定程度上可以了解茶树的生长情况并可指导茶叶加工,在各类茶制造工序中要求达到一定的含水量,否则品质会劣变,在茶叶的贮藏和运输中,含水量也是一个重要的品质指标。因此,测定茶叶中的水分是茶厂生化管理的内容之一,是出口必须检验的项目之一,也是计算各内含成分的干重含量的重要参数。 
  
红绿茶在制造各工序重的水分指标

三、样品、仪器设备 
绿茶、红茶样各一份;恒温箱、分析天平、称盒2只、玻璃干燥器1只、不锈钢剪刀。 四、测定方法 1、103℃恒重法 
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