食品中水分含量的测定说明

一、实验目的 
1、熟练掌握电热烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。 2、掌握常压干燥法测定水分的原理及操作要点。 二、实验原理 
食品中水分含量指在100℃左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。在常压下,将样品放入恒温烘箱中加热干燥,除去水分,干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。本法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 三、仪器和材料 
1仪器:分析天平、电热恒温干燥箱、干燥器(硅胶干燥剂)、玻璃称量皿 2材料:面粉 四、实验步骤 
1、称量皿恒重:将烘箱预热,取洁净的称量皿,置于100±5℃干燥箱中,盖子打开,斜放在瓶边,干燥至恒重,记为m0; 
2、取样干燥:在已知重量的玻璃皿(m0)内加入样品2.0000~10.0000g,称重,记为m1。置于100±5℃的烘箱内,开盖干燥2~4h,盖好,后用坩埚钳取出,将玻璃皿放入干燥器内,冷却0.5h,待降至室温后称重,记为m21。再将玻璃皿置于100±5℃的烘箱内,干燥0.5h左右,取出,干燥器内冷却至室温后称重,记为m22。反复操作,直到干燥至恒重为止,即最后两次重量差不超过2mg(m2n-m2n-1 ≤0.0020g),记录恒重值m2。 五、计算和实验结果分析
2、常压干燥法所用设备和操作简单,但时间较长,不适用于胶体、高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。(糖果、巧克力、油脂、乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定) 
3、测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过2mg。

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