1、水分的定义
种子水分是指按规定程序把种子样品烘干所失去的重量，用失去的重量占供检样品原始重量的百分率表示。
如禾谷类种子的安全水分一般为12%～14%以下,油料作物种子为9%～10%以下。 种子中的水分按其特性可分为自由水和束缚水两种。 1、自由水
自由水是生物化学的介质,存在于种子表面和细胞间隙内,很容易受外界环境条件的影响,容易蒸发。 2、束缚水
束缚水与种子内的亲水胶体如淀粉、蛋白质等物质中的化学基团 ,如羧基、氨基与肽链等以氢键或氧桥等牢固结合。不能在细胞间隙中自由流动,不易受外界环境条件影响。
种子烘干时，水分开始蒸发很快，这是因为自由水蒸发容易，随着烘干的进程，蒸发速度逐渐缓慢，这是由于束缚水被种子内胶体牢固结合，因此用烘干法设计水分测定程序时，应通过适当提高温度(130 ℃)或延长烘干时间才能把这种水分蒸发出来。
如用较高温度（130 ℃）烘干时间过长，或过高的温度（超过130 ℃），有可能使样品烘焦，放出分解水，使水分测定百分率偏高。 3、油份
含亚麻油酸等不饱和脂肪酸较高的油料种子(如亚麻),如果种子磨碎,或剪碎,或烘干温度过高,不饱和脂肪酸易氧化,使不饱和键上结合了氧分子,增加了样品重量,使水分测定结果偏低,因此,应严格控制烘干温度,并且不应磨碎或剪碎。
一些蔬菜种子和油料种子含有较高的油分,油分沸点较低,尤其是芳香油含量较高的种子,温度过高就易挥发,使样品减重增加,水分百分率偏高。
测定种子水分必须保证使种子中自由水和束缚水充分而全部除去,同时要尽**大可能减少氧化、分解或其他挥发性物质的损失。
必须采用快速天平，**好采用
电子天平,感量达到 0.001g。 4、水分测定方法
种子水分测定方法很多,目前**常用的方法是烘干减重法（包括烘箱法、红外线烘干法等）和电子水分仪速测法（包括电阻式、电容式和微波式水分速测仪）。 一般正式报告需采用烘箱标准法法进行种子水分测定，而在种子收购、调运、干燥加工等过程中可以采用电子水分仪速测法。
一、不需预先烘干的水分测定标准程序 (一)低恒温烘干法
低恒温烘干法是将样品放置在103±2℃的烘箱内烘干8h. 1、适用种类
烘干法适用于下列种类:葱属、花生、芸苔属、辣椒属、大豆、棉属、向日葵、亚麻、萝卜、蓖麻、芝麻、茄子。低温烘干法必须在相对湿度较低(70%以下)的室内进行,否则会影响其准确性。 2. 铝盒恒重
在水分测定前预先准备。将待用铝盒（含盒盖）洗净后，于130℃的条件下烘干1h，取出后冷却称重，再继续烘干30min，取出后冷却称重，当两次烘干结果误差小于或等于0.002g时，取两次重量平均值；否则，继续烘干**恒重。 3. 预调烘箱温度
按规定要求调好所需温度，使其稳定在103±2℃，如果环境温度较低时，也可适当预置稍高的温度。 4. 样品制备
需磨碎种子的**低重量为100克，不需磨碎种子的**低重量为50克。用下列一种方法进行充分混合，并从送验样品中取15-20g每份。
取样时先将密闭容器内的样品充分混合，从中分别取出两个独立的试验样品15～25g，放入磨口瓶中。 5、烘干称重
（1）先将样品盒预先烘干、冷却、称重，并记下号。
（2）取得试样两份（并非从一次磨碎中取二个重复样品）每份4.500-5.000g。 （3）将试样放入预先烘干和称重过的样品盒内，再称重（精确**0.001g）。
（4）使烘箱通电预热，将样品摊平快速放人箱内上层,样品盒距温度计的水银球垂直距离约2.5cm处,保证铝盒水平分布,迅速关闭烘箱门。使箱温回升**103±2℃时开始计时，烘8h。
（5）用坩锅钳或戴上手套盖盒盖,盖铝盖应在烘箱内,把铝盒放人干燥器内冷却**室温,约30～45min后称重(热样品在30s内可以从空气中吸收水分)。 （二）高温烘干法
此法是将样品放在130-133 ℃的条件下烘干1h。
1、适用种类
高温烘干法适用于下列种类:
芹菜、石刁柏、燕麦属、甜菜、西瓜、甜瓜属、南瓜属、胡萝卜、甜荞、苦荞、大麦、莴苣、番茄、苜蓿属、草木樨属、烟草、水稻、黍属、菜豆属、豌豆、鸦葱、黑麦、狗尾草属、高粱属、菠菜、小麦属、巢菜属、玉米。高温烘干法测定时,对检验室空气相对湿度没有特别要求。 二、高水分预先烘干法 1、适用种类
适用于测定水分时需要磨碎的种子种类。如果禾谷类种子水分超过18%，豆类和油料作物水分超过16%时，必须采用预先烘干法。
2、测定方法
**次称取两份样品各25.00g(精度接近2mg),置于直径大于8cm的样品盒中,在(103±2)℃烘箱中预烘30min,油料种子在70℃预烘1h,种子摊成一薄层(厚度不超过2mm)。干燥后的材料在室内冷却2h,然后称重。
第二次将已初步烘干的种子磨碎,从中称取4.500～ 5.000g
试样两份,用低温或高温烘干法烘干、冷却、称重、计算百分率。 3、结果计算 #p#分页标题#e#
样品的原始水分可以从**次(预先烘干)和第二次所得结果,并按下列公式计算其百分率：
S1×S2 种子水分（%）= S1+S2 - ——————
100式中S1—**次整粒种子烘干后失去的水分,%；
S2—第二次磨碎种子烘后失去的水分,%。 三、允许差距
两次测定结果的容许差距不得超过0.2%,结果可用两次测定值的算术平均数表示。如超过,必须重新测定。 四、结果报告
结果填报在检验结果报告单的规定空格中，精确度为0.1%。
1.水分测定时，当一个样品的两次测定之间差距超过多少时，就需要重新测定？（B．0.2％
2.一个样品水分测定得到下面数据，其中样品盒和盖的重量为4.005g，样品盒和盖及样品的烘前重量为8.648g，样品盒和盖及样品的烘后重量为7.891g，那么这份样品的水分含量为 （ A．16.3%）
3.低恒温烘干法测定种子水分必须在相对湿度多少以下的室内进行？ （70% ） 4.下列哪种作物种子需要采用高温烘干法测定水分？ （ B．胡萝卜 ）
5.种子中的水分按其特性可分为自由水和 两种。
8.由于种子中的自由水易受外界的温度和湿度的影响，请简要说明在水分测定时，哪些操作可能会使水分测定结果偏低？ （1）测定前：送验样品没有装在防湿容器中，样品接收后没有立即进行测定，在此这个过程中，水分有可能散失，从而导致水分测定结果偏低（1分）；
（2）测定过程中：取样、磨碎和称重等操作应迅速（1分）；烘干过程中如果烘干温度和时间未达到规定，都有可能导致水分测定结果偏低（1分）；如果水分含量达到预先烘干法标准的高水分种子没有预先进行烘干，而直接磨碎，可能会导致水分在磨碎过程中散失，从而造成测定结果偏低 9.由于种子中的自由水易受外界的温度和湿度的影响，请简要说明在水分测定时，哪些操作可能会使水分测定结果偏高？ （1）测定前：送验样品没有装在防湿容器中，样品接收后没有立即进行测定，在此这个过程中，水分有可能从外界环境吸收水分，从而导致水分测定结果偏高；（2）测定过程中：粉碎后的样品没有及时装入样品瓶中，取样、磨碎和称重等操作不够迅速，造成种子吸湿；烘干过程中如果烘干温度和时间超过规定，都有可能导致化合水和油分挥发，使样品减重增加，造成水分测定结果偏高；
