简述  面粉中水分的测定

一、仪器       电热恒温箱、分析天平、 二、方法        
(1)定温:使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右,调节烘箱定温在105加减2摄氏度 
(2)烘干温度:取干净的空铝盆,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min-1h,取去,置于干燥箱内冷却**室温,取出称重,再烘30min,烘**前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。 
(3)称取试样:用烘干**恒重的小烧杯(铝盒)(W)称取试样3g(W1)准确**0.001克。 
(4)烘干试样:将铝盒盖套在盒底,将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上,在105摄氏度下烘3h,称重(W2) 三、计算 
公式:  ﹛[(W1 -W﹚-W2 ] /﹙W1 -W﹚﹜×100%  W—小烧杯(铝盒)质量 W1 —试样的质量 W2 —烘干后试样的质量 代入公式 
小米面=﹛[﹙56.8756-53.8746﹚-2.759] /﹙56.8756-53.8746﹚﹜×100%=8.1% 
糯米粉=﹛[﹙63.2212-60.2212﹚-2.763] /﹙63.2212-60.2212﹚﹜×100%=7.9%
结果:小米面含水量为8.1%,糯米粉含水量为7.9%,正常面粉含水量为14%~16%,所以此小米面、糯米粉均不合格。  
结果分析:1.可能由于烘的时间不够           2.也可能样品本身的原因 
          3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的

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