食品中水分的测定实验简述

一、 实验目的: 
熟练掌握常压干燥法的原理、操作,使用范围及注意事项。 
二、原理 
  食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下,所
失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内,在95~105℃下干燥**恒量。失去的重量为样品中水分的量。 
三、试剂和材料 
1.仪器 
电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶 
2.样品 
面包:热狗面包  墨西哥 蛋糕:柠檬水果 干点:牛奶饼 
四、 操作及实验步骤 
取洁净玻璃制称量瓶两个,置于95~105℃干燥箱中,瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边,加热30~60分钟,盖好取出,置于干燥其内冷却30分钟,称量,并重复干燥**恒量。取切细或磨细的两份样品,放入这两个称量瓶中(以下以―瓶1‖、―瓶2‖标号)加盖,精密称量后,记下称量结果。再置于95~105℃干燥箱中,瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边,干燥2~4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放干燥器内冷却30分钟后再称量。**前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。 
五、实验数据记录 
整理数据 

计算:    X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)] ×100% 
式中: X ——样品中水分的含量(%)           m瓶 —— 称量瓶的质量(g) 
          M总 —— 称量瓶和样品的总质量(g)           M总’ —— 称量瓶和样品干燥后的总质量(g) 
六、 结果 
1.热狗面包: 
瓶1: X1=[(32.5207- 31.4605)/(32.5207 – 29.0889)] ×100%=30.902% 瓶2: X2=[(33.8536 – 32.6982)/(33.8536 – 29.9295)] ×100%=29.444% 平均值:X=13.63%2.墨西哥: 
瓶1: X1=[(31.3447- 29.4501)/(31.3447 – 25.0838)] ×100%=30.260% 瓶2: X2=[(30.4642 – 28.7942)/(30.4642 – 24.9552)] ×100%=30.314% 平均值:X=30.287% 3.柠檬水果: 
瓶1: X1=[(34.7240- 33.0886)/(34.7240– 28.6760)] ×100%=27.040% 瓶2: X2=[(35.9810 – 34.1322)/(35.9810 – 29.1432)] ×100%=27.038% 平均值:X=27.039% 4.牛奶饼: 
瓶1: X1=[(32.5519-32.3430)/(32.5519 – 25.6697)] ×100%=3.035% 瓶2: X2=[(31.5426 – 31.3218)/(31.5426 – 24.3705)] ×100%=3.079% 平均值:X=3.057% 
七、 结论 
通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明:两个称量瓶中所装样品一样,之所以得出的水分含量不同,除了实验仪器引起的系统误差外,还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别,从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值,但永远达不到其真实值。

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